揭秘德庆“腐竹”西施传统制作工艺全过程!腐竹炆鱼头、腐竹炆五花腩超正

永丰腐竹的美味还只是存在于人们口口相传的美言里，甚至是只存在于一些人儿时的美好回忆中，可是在市面上却很难找寻到和购买到正宗的永丰腐竹。为了追寻那股浓浓的豆香，那缕淡淡的清甜，总有人不远千里前往永丰镇内的几个腐竹作坊去探寻和采购。

那么永丰腐竹是怎么制成的呢？

近日，小编来到永丰街廖记腐竹作坊进行了深入采访，探究永丰腐竹制作的“秘方”。作坊女主人陈结冰向小编介绍的制作流程。

原来，永丰腐竹是这样制作的：

1、选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，吹净外皮。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2、泡豆

将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时，冬季6~7小时为宜，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3、磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤成浆汁，采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4、煮浆滤浆

浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5、提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60~70℃左右，约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，将薄膜（德庆人叫捻腐竹）挂在竹竿上即成腐竹。

6、凉干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到室外凉晒，顺序排列起来。待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

当然了，永丰腐竹不仅仅只是一句美言、一段回忆，而切切实实成为了德庆人民家家户户餐桌上的一道美食。

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来源：今日德庆