一只油炸滞，一口酿富笋，德庆这个地方勾住了吃货的味蕾

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乡村行之高良镇：笋糍飘香

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德庆县的高良镇有着丰富的物质资源，巴戟、肉桂、何首乌都是大家比较熟悉的农林特产。但除了这些，在高良还有两种美食是比较出名的你又知不知道？这就是富笋和油炸滞。

今天，

我们乡村行栏目组

就向大家介绍高良人挖富笋的妙招，

以及油炸滞的做法。

尝完美食后，

再带大家逛逛当地乡村

在新农村建设中村的变化。

高良镇位于我县中部，全镇面积300平方公里，其中山地面积就占了36万亩。高良的村民除了传统耕作之外，还一直以种植、加工巴戟、何首乌等药材闻名在外。

记者 莫文华：所谓「靠山食山」，讲到食，高良镇这里有不少的新鲜地道食材。今日我们就和大家一起出发找好东西。坚哥，今天我们去哪里找好东西？

何炳坚：我们一起上山挖富笋。

高良镇的红土肥沃深厚，出产的富笋，以品相好、鲜味足而令到各地食客竞相追逐。几年前，梁炳坚在高良镇万星村委会承包了一片林地，做起了富笋种植销售的生意。

富笋通常生长在坡度25度的山坡上。

现在开挖的富笋属于初生的冬笋，是埋藏在松软的泥土底下。据讲经验丰富的挖笋人，只要捞眼一扫，就可以知道地底下究竟有没有富笋。

坚哥介绍，挖笋除了看季节，还要靠判断。按照经验，茂盛的新竹枝干色泽偏暗的话，地底下就能挖到大条的富笋。

每年春节前后，是富笋需求的旺季。坚哥每天早上5点入山挖笋，一挖就是几小时。山高路远，工作繁琐，口渴肚饿的时候，随手就拿起一根嫩富笋过「嘴瘾」。

何炳坚：又甜又爽脆又新鲜。因为挖笋有时候挖完就到下一个点，水又在山下，懒得去取水，就直接吃笋解渴。

当日开挖的富笋洗净去泥剥皮后，就可以拿去烹调了。食材的采集加工如此辛苦，任何一个心怀感恩的食客，都会费尽心思，最大程度地呈现富笋的美味。

何炳坚：就像这碟清炒五花腩。这碟是猪膜油带点高良土猪肉酿富笋，这是高良一大特色，最地道的，其他地方都吃不到。

富笋是返乡游子必点的美食，富笋的美味也随着出走务工的人潮，被带到各地，除了为高良镇的村民创造不菲的收入，富笋的烹饪手法也在他乡演变出另类的新鲜。

何炳坚：现在珠三角地区的老板喜欢用白焯富笋，虽然显得单调，但原汁原味，特别好吃，可以吃出富笋的清新和最地道的味道。有的还直接生吃。生吃就点芥末或者醋。它是去掉富笋的头部和尾部，只取中间最嫩的部分去壳，爽口清甜又没渣，味道一流，真的很棒……

正餐有富笋，闲时过嘴的小食就不得不提到高良的另一张名片油炸滞。

记者 莫文华：在高良镇街，销售油炸滞的档口开得成行成市，据估计，光镇上就有超过四十户人家以制作和销售油炸滞谋生。不少附近走圩和路过高良的市民和游客，都会停下来买两只油炸滞过一下嘴瘾。

我们栏目组找到了镇上一位制作销售油炸滞的老师傅谢英华。他在高良桥头卖油炸滞，几十年如一日，出品颇受好评。我们来到华叔家中，看看酥皮软馕的油炸滞是怎样做出来。

面粉拌入适量生粉和水调成面糊，热油下锅，利用高温烘干面团水份，据说这样搓出的面团更有弹性。做好的面团裹上绿豆五香馅，下锅炸至金黄起酥，炸出浓浓年味。

一只油炸滞，一口酿富笋，成功勾住南来北往的商旅和游子的味蕾。沿江321国道未开通前，高良镇曾经是前往肇庆广州的必经之路。这个商旅云集的交通枢纽，除了对食有着巨大需求，还对传统的巴戟、南药的贸易产生巨大影响 。

如今高良镇接通广佛肇高速，交通优势更加明显，使传统南药产业焕发新优势。村民收入增加，乡村面貌也发生大改变。

在省定贫困村创建社会主义新农村示范村当中，高良镇共有两个行政村，云利村就是其中之一。过去的一年多以来，在政府和村民的合力下，昔日破旧的贫困村如今焕发新生机。

一年多以来，云利村和我县许多新农村一样，先后完成了污水管网建设、巷道硬底化、修筑污水池和村公厕等工程，并对全村进行绿化美化亮化提升。现在年味十足，看完今期节目，大家有没有冲动，趁着春节假期来高良转一趟呢？

来源：德庆发布