广宁横山“大潮苦笋”，果然来头不简单啊！

粤西肇庆广宁有名山，高950余米，终日云雾缭绕，水汽欲滴，得名"大潮山"。山下有村，曰大潮村。

大潮山有山珍，名扬竹乡，横山苦笋是也！

苦笋者，神州境内凡竹乡之地，或多或少总有产出，水土各异，笋质有別。苦笋如其名，食之甘苦，非人人所爱。然，世间竹笋百数种，偏这甘苦之物倍受大文豪所宠，为其赋诗填词作文，千古传颂。

文豪满腹经伦，饱读诗书之余，竟多为吃货，自古如是。宋苏大学士便以能吃会吃名扬四海，"东坡肉"世人皆知，"居不可无竹，食不可无肉"成了承传千年的生活信条。苏东坡大爱竹笋烹肉， 味蕾激活着文学细胞，为后人留下不少文化遗产。

唐朝某日，狂僧怀素得以一尝苦笋之鲜，即狂呼"苦笋及茗异常佳，乃可迳来"，手起笔落一挥而就，寥寥十数字《苦笋帖》，一笺飞鸿成了千古绝唱，今国之重宝矣。

又有宋代吃货大书法家黄庭坚，作《苦笋赋》一文趣味横生，大家笔法，精妙绝伦成法帖。

北部山区，出产高山大肉苦笋，以赤坑镇为代表。赤坑苦笋肥粗壁厚，肉白如玉，口感软脆无渣，笋头带甜味，笋尖略苦。

南部则以横山镇大潮山所产苦笋最为著名，笋大不过拇指，长不盈尺，剥衣笋肉青绿如翠玉，笋壁簿，通体味甘苦而有清香。

昨日到广宁横山镇沙口、宽塘、罗锅一带采风。横山镇为绥江文明发祥地之一，石仁岗遗址出土4500年前新石器晚期先民器物，实证了横山镇在绥江流域乃至整个岭南文明史上的渊源地位。横山镇明、清代称官塘铺。

横山镇绥江穿行，山青水秀，万亩竹海成奇观。自是福祥之地，诞生文明，聚圣纳贤，福泽延绵。

先民天择，美食千年承传。如今横山乡间厨师，就一捆大潮山野生苦笋，竟可弄出7~8道菜式来！

我尤爱白灼苦笋，仅略施生抽酱油调味，正所谓大味至淡，"不尽之巧以还造化"，无需卖弄厨艺， 充分尊重苦笋的天然原味。入口，清、甘、苦、香，余甘回味百味生，味蕾竟然通达大脑激活你无尽"香界"。

 我终是明白为何历代大文豪偏爱苦笋，清甘之味，淡泊致远也！口舌之味，神超形越，激发出思想与精神的审美，常人奉酒家大厨"色、香、味"的标准皆成俗套矣。真正吃货境界，竟是志在自然的材珍原味，由物欲升华到美学。

轻嚼笋片，我遥想一千三百年前，惠能避难遁隐绥江沿岸15载，混迹猎户浪迹广宁四会怀集，山野中风餐露宿，野笋赤蕨"肉边菜"，少不了这大潮苦笋的妙悟，成就六祖生活禅的大智慧。

但得横山苦笋之妙，自是参修人生真意。正如李太白曰 ：“但得醉中趣，勿为醒者传”。