揭秘德庆“腐竹”西施传统制作工艺全过程!腐竹炆鱼头、腐竹炆五花腩超正
2018-09-21 11:51:24 今日德庆
永丰腐竹的美味还只是存在于人们口口相传的美言里,甚至是只存在于一些人儿时的美好回忆中,可是在市面上却很难找寻到和购买到正宗的永丰腐竹。为了追寻那股浓浓的豆香,那缕淡淡的清甜,总有人不远千里前往永丰镇内的几个腐竹作坊去探寻和采购。
那么永丰腐竹是怎么制成的呢?
近日,小编来到永丰街廖记腐竹作坊进行了深入采访,探究永丰腐竹制作的“秘方”。作坊女主人陈结冰向小编介绍的制作流程。
原来,永丰腐竹是这样制作的:
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,吹净外皮。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
2、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季6~7小时为宜,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤成浆汁,采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。
4、煮浆滤浆
浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),将薄膜(德庆人叫捻腐竹)挂在竹竿上即成腐竹。
6、凉干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到室外凉晒,顺序排列起来。待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
当然了,永丰腐竹不仅仅只是一句美言、一段回忆,而切切实实成为了德庆人民家家户户餐桌上的一道美食。
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来源:今日德庆