怀集人忘不了的豆芽情结......

2019-04-20 09:32:22 怀集人网

春末的上午，我走进经历了春雨洗礼后的中洲盆地，环顾四野，山青了，水绿了，穿流圩镇的那条河，河水汩汩流动，愈发湍急秀丽起来。绵绵春雨把这片大地染绿了，软软春风把河水熨暖了。

我走到金龙岗山脚下，一片沃野呈现眼前，一渠山溪水急匆匆地向农田奔流，那潺潺的声响似乎是《希望的田野上》的前奏，田野里的禾苗抽出了新芽，岗头地里的农作物的新苗也破土而出，满目苍翠。沿着蜿蜒延伸的机耕水泥路漫步，新鲜的空气扑鼻而来，野花的清香袅绕着。在山中树枝上飞跳的鸟雀开怀歌唱，那清脆的歌声在溪水流动声的伴奏下，顿觉心旷神怡。

“中洲镇怀宝水培蔬菜基地”，醒目的工厂名牌吸引住了我的眼球，迫不及待地探进了水培蔬菜基地的厂棚，一睹芳容，一探究竟。放眼望去，宽敞的水培蔬菜包装车间内，几十位工人正有条不紊地忙碌着。基地负责人带领着我逐一参观了这里的培植厂棚，一盆盆芽秧摆放在不锈钢可移动轮架上，那绿油油、白皙皙的芽秧直逼眼帘，煞是养眼。“这是豌豆芽，那是花生芽，都是用山泉水配以益生菌培植的。”基地负责人耐心地介绍着，“低温天气下，豆芽的生长期为12天，气温在27摄氏度时，豆芽的生长期为8天，30摄氏度时为6至7天，有阳光的情况下，我们每天都把豌豆育苗架推出室外，让它们在阳光的照射下，生长出绿叶素；花生芽则是在温室里进行常温培植8天，所以花生芽径是白嫩透亮的，而豌豆径芽是翠绿的。”

我一边聆听介绍一边细细鉴赏那些正茁壮成长的芽菜，脑海中闪现着明朝诗人赞美豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”豆芽的确是一种营养丰富的蔬菜，时下，“天然”“绿色无公害”类食品引领风骚。说芽菜是美味并不过分，特别是在季节蔬菜淡季时，豌豆、花生、绿豆、黄豆等豆芽，冰肌玉肤菜质细嫩，吃起来口感清爽鲜浓香脆，很是讨人喜欢。

“用豌豆芽伴以肉丝或蛋花煮汤，汤水十分清甜，美味可口，花生芽还可以生吃，同样可以品尝到清香甜脆的味道。”基地负责人讲述道。

豌豆芽菜口味清香，营养丰富。它含有丰富的胡萝卜素抗坏血酸素等营养素，从营养价值上来看，豆在发芽过程中，更多营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养价值比豆本身更胜一筹。它的营养价值比绿豆芽、黄豆芽还要高出许多，还具有利尿消肿、滋养容颜、补气益中、清热解毒等食疗功效。花生是养血第一食物，被古人喻为长生果。花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。花生芽中的白藜芦醇含量要比花生高100倍，保健价值极高。白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、延缓衰老等作用明显。花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅。

记得物质匮乏的年代，在中洲镇合作商店工作的爷爷，常常买一些黄豆回老家培植豆芽，先把浸透的黄豆放进底下铺着一层厚厚河沙的大水缸中，盖上盖子，没过几天，豆子都长出了长长的芽径。白白胖胖的豆芽，像透明的水晶，脆亮鲜嫩，茎粗无须，看着就食欲大振。每次煮芽菜我都到爷爷家蹭饭吃，豆芽的特有香气在口腔中回荡，久久不肯散去的感觉，让我记忆犹新。

在我国的江南，有一些地方称豆芽菜为“如意菜”，“豆芽菜，下烧酒，又好吃，又爽口。”这一句谚语在坊间广为流传。说起豆芽，我还真听说过一段史趣。乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一农户家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。他当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农人此菜为何菜？农人不知道他是当今皇上，就开玩笑说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。他回京后，又想起了“如意菜”，御厨不知是何物，就到处寻问。后来巧遇一位江南小厨，才知道“如意菜”乃豆芽也。

参观了水培蔬菜基地后，不但勾起了我儿时的回忆，还让我感慨良多。此前，农业生产为了提高农产品产量、大量的农药、化肥和激素被大范围滥用，给人们的身体安全埋下了隐患。随着社会经济的不断发展和科学技术的进步，人们的生活水平得到进一步提高，改善了人们的生活质量，如今在解决了温饱问题的前提下，人们越来越重视食品安全和营养价值。这里运用科技手段结合自然生态，培植出来的豌豆芽和花生芽两种“绿色无公害蔬菜”，让我倍感欣慰。