广东发布推荐：来肇庆，就这么吃​→

2024-02-22 14:27:07 多彩肇庆

唯美食与旅行不可辜负

作为岭南文化

广府文化的发祥地之一

肇庆蕴藏着独特的地道饮食文化

肇庆裹蒸、西江河鲜

鼎湖上素、高要茶果、四会茶油鸡

广宁云吞、德庆竹篙粉、封开杏花鸡

怀集岗坪切粉

……


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色香味俱全的美味佳肴

让人垂涎欲滴

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01

迎着第一缕晨曦

寻觅寻常巷陌的活力


一座城市的苏醒
从温热鲜香的早餐开始
在肇庆
路边小店的一碗美味早餐
便可将清晨的味蕾打开
于无声中唤醒人们一天的活力




爽滑云吞



肇庆广宁的云吞皮薄馅鲜
爽口弹牙
在坊间可是颇有名气
其云吞皮选用鸡蛋和面粉制作而成
馅料选肉考究
吃一个云吞配上一口鲜美的骨汤
在清鲜中又饱含着猪骨甘香

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除了广宁云吞
肇庆怀集梁村云吞同样驰名远近
其肉馅选用“梁村优质猪”的腿肉剁成
肥瘦适中，肉香不俗，食之不腻
除了肉馅特殊
用猪骨、猪皮熬制而成汤水亦很是讲究
令人齿颊留香，回味无穷

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特色粉类



被誉为“德庆一绝”的德庆竹篙粉
因挂在竹竿上晾粉而得名
独特的制作技艺
让竹篙粉吃起来带有淡淡的竹子清香
滑而不腻，爽口弹牙
来到德庆游玩，一定要去尝尝

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肇庆高要的陈村粉
粉片色泽雪白剔透
粉体柔软润滑，配料丰富
吃起来味道香气浓郁，汤汁鲜甜
粉丝爽滑弹牙，细腻饱满
口感醇厚

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窝粉
是肇庆四会对于大米独特的创造
其特点是米香味浓郁
用酱油和熟油拌，加上葱花
吃起来爽口弹牙，一点都不粘牙
柔韧性十足而又嫩滑

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怀集岗坪切粉
由本地优质的大米加工制成
有色泽自然、米味香甜
粉丝精细均匀、糊汤而不断条
口感韧滑爽脆等特点
更是不少食客的心水之选

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位于怀集县城东郊的龙湾村
因牛腩粉而闻名
在工业兴盛的年代
村内的多家牛腩粉店更是门庭若市
通宵达旦在经营
如今，每个早晨上班或是上学路过的人
都喜欢以地道的龙湾牛腩粉作为早餐

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△锅里的粉条经过花生油的高温“洗礼”后，空气中都弥漫着花生油与粉条的芳香，外脆里嫩的口感，加上牛腩浓厚的香味，惹人食指大动。





各式茶点



说到肇庆茶点之王
那必须是裹蒸
裹蒸作为肇庆的特色美食之一
内料以糯米
脱衣绿豆、猪肉为主
外用本地特有的柊叶、水草包裹
热食清香四溢，入口松化爽滑
被誉为“舌尖上的珠江恩物”

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疍家糕
是端州西江水上人家的传统食品
层层相叠，又称为千层糕
它分咸、甜两种味道
其口感甘爽香滑、厚薄均匀
层次分明、色香味俱佳
“高”与“糕”谐音
有“步步高”的吉祥之意

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在肇庆高要
每逢佳节，人们都用面团填入馅料
或油炸，或蒸制“茶果”
寄托着人丁安康、六畜兴旺等美好寓意

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在肇庆广宁

春节前一家大小会相聚在一起舂白糍

其做法就是将糯米蒸熟后

趁热用杆杵反复捶打成黏性的一团

然后用手按压成饼状

将新鲜舂出来的白糍裹上美味的鸡蛋

或清蘸酱油、豆粉来吃

充分展现白糍的嚼头和清香

味道可谓一绝


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02

步履匆匆的晌午

畅享地道食材的鲜美


食在广东，鲜在肇庆

晌午时分

往来旅人步履匆匆

不妨在肇庆稍作休整

享受诗和远方

还可品味地道食材的独特风味


日前

不少网友在短视频平台惊喜发现

来自中国香港的知名演员

黎耀祥先生

也来肇庆打卡当地美食啦


他品尝了焖石山羊

六十日酸菜、石坑鸭、诗洞腐竹等

多款肇庆当地特色美食

他表示每一款美食都各具特色

让人赞不绝口，回味无穷


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地道食材



一方水土养一方人

每一道美食都是结合当地食材

食品加工工艺

及当地人民生活习性

和口味偏好凝结而成

最新鲜的食材配以最适合的做法

可以让肇庆美食“鲜”味得到升华


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△肇庆怀集桥头石山羊体质健壮结实，肉质鲜红细嫩、富有弹性，令人回味无穷。

肇庆广宁被誉为“全国竹子之乡”
这里有一种美食叫竹筒饭
把优质大米加上冬菇、虾仁、叉烧
牛肉等佐料拌匀
再放进新鲜的竹筒里面
用火烤半个小时
一个令人回味无穷的竹筒饭
就呈现在你眼前

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封开杏花鸡
是广东三大名鸡之一
杏花鸡具有“玻璃皮、蔗渣骨”等特点
其烹调方式可谓是千变万化
用于制作白切鸡，鸡味浓郁
皮薄肉滑，骨细香脆，入口惊艳
此外，还能制作成
一品鸡、纸包鸡
陈皮桂花鸡、茶叶焗鸡
首创紫葵麻椒鸡、牛大力杏花鸡火锅
鲍鱼炆鸡等
每一种做法都让人味蕾大开、食指大动

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茶油鸡
是粤菜系中一道色香味俱全的传统名菜
也是肇庆四会的一大特色
选用野山茶油和本地土鸡烹煮
肉质鲜香、嫩滑而无腥味

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乐城思可烧肉
有着上百年的历史
是高要“河乐水”一带喜庆宴席中
必不可少的一道菜
乐城烧肉挑选上好的五花腩肉
用香料腌制10小时
腌制好的猪肉挂在炉膛的四周
利用木炭的高温烧制40分钟
中间不断调换方向，直至肉身干爽
皮肉分离，香脆可口

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鲜美河鲜



千百年来
肇庆人依江而生，逐水而居
浩荡的西江水孕育了诸多天然食材
西江河虾、黄骨鱼、禾顺鱼
边鱼、笋壳鱼、沙蚬、河蚌
……
各式鲜美河鲜带着西江的灵秀与醇美
同样在等着人们大快朵颐

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西江河鲜，“鲜”永远是主角
除了有“岭南第一塘，文㞧鲤鱼王”
之称的文㞧鲤
“鱼中极品”高要大湾麦溪鲤
鲜美可口的西江河虾同样享负盛名
令人垂涎三尺

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△西江虾生猛活泼，由于经常保持运动的缘故，最大的特点是韧性好、肉质鲜嫩。

此外
黄沙蚬，也是西江里的“宝贝”
从德庆悦城至鼎湖沙浦一带的河段
是盛产沙砚的地方
黄沙蚬个大肉美、色白质脆且色泽光亮
被誉为最好的蚬。

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△黄沙蚬是西江河的“一宝”。

生于西江边
长饮西江水的肇庆人
对“鲜”的追求可谓“苛刻”
突出西江河鱼的做法是“清蒸”
只要师傅掌握时间火候得当
便会将鱼的鲜嫩滑表露无遗
真正做到原汁原味。

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△清蒸笋壳鱼。笋壳鱼肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香，口感甚好。

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△银鱼仔白贝蒸丝瓜。

白灼
则是保留河虾鲜味的最好烹调方式
剥开红彤彤的外壳
嫩如玉脂的虾肉终于出来了
酱轻轻一蘸
一口咬下去，肉质爽口弹牙
酱油的咸鲜带出河虾的清甜
实在是妙不可言

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△除了白灼外，用笼仔蒸的西江河虾更是一绝。

西江毛蟹
肥美多膏，肉实鲜甜
不用过多加工，隔水蒸熟
蒸出来的蟹仔味鲜并香浓
一揭盖就已经满堂香

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打开西江毛蟹的蟹盖，膏脂颜色金黄、饱满鲜嫩，香甜的蟹肉引得食客纷纷慕名前来品尝。

同样令人食指大动的
还有肇庆地道美食——
西江毛蟹煲鸡
其美妙之处在于，一菜两吃
两鲜并一鲜，回味无穷，妙不可言

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清香素食



鼎湖上素
为鼎湖山庆云寺的传统名菜
用银耳、香菇
莲子等18种当地新鲜原材料蒸制而成
食时鲜嫩滑爽，清香四溢

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《广宁县志》曾记载：
“四时皆有笋可食，其最佳者文笋”
而“百花酿文笋”这道菜
是将文笋去壳酿入肉馅
入锅蒸熟后淋上用虾米、冬菇
陈皮等做成的汤汁
甘香回味，食之健脾养胃

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白沙笋是肇庆四会白沙村的特产

乡民在绥江河边

用特有的沙绵泥土培育鲜笋

白沙笋粗壮肉厚、清脆爽口、味道甜美

没有其他竹笋的苦味，幽香阵阵

是难得的传统美食


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有“南方人参”之称的紫淮山
在德庆已有六百多年的栽培历史
其花青素含量是白山药的60倍
既可作主粮，又可作药用
或制成各式美食

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提起特色美食
就不可不提德庆“榨”
其中，德庆的黄瓜榨早已名声在外
德庆黄瓜榨的制作
采用原始的发酵腌制工艺
腌制不加任何添加剂，坚持只用生盐
自然发酵，成就爽脆美味的口感

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汤水甜品



汤水甜品
是岭南饮食中很重要的一部分
而在咱们肇庆
更是有不少靓汤食材
暖心更暖胃
譬如七星剑花清心润肺
除痰止咳，滋补养颜
和猪骨一起再加上点罗汉果
或者蜜枣熬制而成的老火靓汤
清甜芳香又有益

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六祖锅边菜

通常以肉和骨头做汤底
再加大量素菜烩制而成

肉类在滚烫的热汤中浸出油脂

此时正是下入青菜的好时机

青菜在油脂的滋润下，既健康又鲜美

不失为一道滋补养生佳肴


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竹荪富含19种氨基酸

其中8种人体必需的氨基酸占比达到42%

更是素有“菌中皇后”的美誉

封开有一道特色美味——竹荪浸鸡

竹荪营养丰富，口感爽脆

搭配封开杏花鸡肉质滑嫩清香的特点

两者相互交融，鲜味十足

正是滋阴养肺的绝妙搭配


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鼎湖山泉水清冽甘甜

用其制作出来的豆腐花更是嫩滑

在欣赏湖光山色的同时

来一碗山水豆腐花，

可谓一大享受~


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首乌饼

是餐桌上的地道美食

其吃起来口感软糯，却不黏牙

除去了首乌本身的涩味后

极大程度地展现了

首乌内含的清香味道

值得人细细品味


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煎、炒、焖、炖、焗

……

肇庆人把美食玩出花样来

喜欢“尝鲜”的你

很值得来肇庆走一趟！


来源：多彩肇庆    GDToday 广东发布 肇庆发布


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